食品衛生法の改正に伴い、令和3年6月から食品営業許可の業種が見直されたとともに、新たに食品営業届出制度が始まりました。
詳しくは、厚生労働省ホームページをご覧ください。届出については「食品営業届出について」をご覧ください。

（参考）中央西福祉保健所管内許可業者の皆様へのお知らせ（令和2年3月）許可・届出制度チラシ(中央西)[PDF：315KB]

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食品衛生法により、公衆衛生上食品を取り扱うために許可が必要なものとして32業種が定められています。
また、食品によっては、資格が必要なものや、製造方法が法令で決められているものがあります。
以下の営業を行う場合は、施設（お店）の住所地を所管する保健所にご相談ください。

営業許可が必要な32業種

（調理業）
　　飲食店営業、調理機能を有する自動販売機

（製造業）
　　菓子製造業、アイスクリーム類製造業、乳製品製造業、清涼飲料水製造業、食肉製品製造業、水産製品製造業、氷雪製造業、液卵製造業、食用油脂製造業、みそ又はしょうゆ製造業、酒類製造業、豆腐製造業、納豆製造業、麺類製造業、そうざい製造業、複合型そうざい製造業、冷凍食品製造業、複合型冷凍食品製造業、漬物製造業、密封包装食品製造業、食品の小分け業、添加物製造業

（販売業）
　　食肉販売業、魚介類販売業、魚介類競り売り営業

（その他）
　　集乳業、乳処理業、特別牛乳搾取処理業、食肉処理業、食品の放射線照射業

営業許可に必要なもの

１　食品を取り扱うにあたり、必要な設備がある施設（自宅兼用は不可）
　　（例）流水式手洗い設備（自動給水栓、足踏み式やレバー式給水栓など、洗浄後の手指を再汚染しない構造）、食材・器具等の洗浄設備、給水設備（水道等）、給湯設備、蓋付きゴミ箱、薬用液体石けん、従業員用トイレの流水式手洗い設備　など

２　食品衛生責任者（食品により、食品衛生管理者が必要な業種があります。）

営業許可を受けるまでの流れ

１　これから行おうとする食品営業について、必要なことを調べる。
　　・許可が必要なものか（上記の32業種）
　　・製造方法や製品規格などの決まりがあるか（食品、添加物等の規格基準）
　　　 ※ 例えば、食品一般の製造、加工及び調理基準では、「魚介類を生食用に調理する場合は、食品製造用水で十分に洗浄し･･･」とありますので、地下水や谷水を使ってお刺身等を提供する場合には、26項目の水質検査に適合する必要があることがわかります。
　　また、製造方法や販売方法、表示などについて、あらかじめ決めておく。

２　施設・設備を整える。（業種によって必要な設備は異なります。）
　　　上の例示は参考です。
　　　詳細な施設基準は、食品衛生法施行規則 別表第19、20、21で定められています。
　　　動画・説明資料は、営業届出制度の創設・営業許可制度の見直し（厚生労働省）をご確認ください。

３　申請する。
　　　申請は、食品衛生申請等システム（厚生労働省）により、オンライン上で行うことができます。
　　　また、紙による申請もできます。申請書は、高知県ホームページ内「申請・届出様式」からダウンロードできるほか、保健所窓口でも配布しています。　　

４　施設所在地を管轄する保健所に、営業許可申請手数料を納付する。

５　日程調整後、食品衛生監視員（保健所職員）が施設・設備を確認する。

　※　許可日は、施設基準を満たしていることを確認した日から数日後になります。
　※　申請から許可までに要する期間は、不備等がない場合、概ね２週間程度です。

食品営業許可証について

許可証は、「許可証交付講習会」受講後にお渡ししています。
※「食品営業許可証交付講習会」は、既に許可申請をし、許可を受けた人を対象とした講習会です。
日程はこちらをご覧ください。

営業許可を受けていることの証（あかし）ですので、施設内の見えるところ（レジの近くなど）に掲示してください。

営業地の管轄保健所について

営業の申請、相談は営業場所（市町村）を管轄している各保健所へ行ってください。※現在ご覧になっているホームページは中央西福祉保健所のページです。

福祉保健所名	管轄市町村
安芸福祉保健所	安芸市、室戸市、東洋町、奈半利町、田野町、安田町、北川村、馬路村、芸西村
中央東福祉保健所	南国市、香南市、香美市、本山町、大豊町、土佐町、大川村
中央西福祉保健所	土佐市、いの町、仁淀川町、佐川町、越知町、日高村
須崎福祉保健所	須崎市、梼原町、津野町、中土佐町、四万十町
幡多福祉保健所	宿毛市、土佐清水市、四万十市、大月町、三原村、黒潮町
高知市保健所	高知市