平成２１年度　活動の様子

餃子づくり【平成２１年７月１５日　水曜日／佐川町立黒岩学校／清川英貴　名人、横山嘉之　名人、宮脇俊光　名人】

生徒と先生、合わせて３４名が参加しました。

左から、清川名人、横山名人、宮脇名人です。

今日はどうぞよろしくお願いします。

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＊餃子の皮づくり＊

まずは、名人が前でお手本。

中力粉に粉を入れ、お湯を少しずつ入れながら混ぜます。

全体が一つにまとまったら、台の上に乗せ、両手に力を入れてよくこね、耳たぶくらいの固さにします。

ラップをかぶせ、しばらくねかせます。（ねかせている間に具を作ります。）

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＊みんなもやってみよう！＊

粉をボウルに入れて、お湯を入れて・・・

ぐちゃぐちゃ、こねこね、楽しいな。

生地が柔らかすぎて、手にたくさんくっつくときは

粉を足して調節しましょう。

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＊タネづくり＊

今日授業で使う分は名人が作ってくれていましたが、お家でも作れるように、タネの作り方を教えてくれました。

１．白菜を細かくみじん切りにして、軽く塩をしておきます。

見慣れない中華包丁に鮮やかな包丁さばき！

先生も生徒もついつい見とれています。

２．ニラを３mmの長さに切ります。

トントントントン・・・

中華包丁は大きくて重いので、叩くだけでニラが切れます。

普通の包丁は、叩くだけでは切れません。

これ一本で、お肉や魚、どんな食材も調理できてしまうそうです。

エビのすり身を作るときは、包丁の広い面で叩けば、それだけですり身になります。

大変便利な包丁です。

３．ひき肉に塩をまぜて、ねばりが出るまでよく練ります。

４．水を少しずつ加えながらさらに練ります。

５．ニラと白菜を加えて、酒、醤油、コショウ、ごま油を加えよく混ぜ、時間があれば冷蔵庫にしばらく寝かせます。

（冷やすと味がなじみ、扱いやすくなります。）

この作業を終えた時点で、辺りにはごま油の良い香りが漂っていました。

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＊餃子の皮づくり＊

続いて、餃子の皮を作っていきます。

先ほど作った生地を３つに分け、棒状に伸ばします。

棒状になった生地を真ん中で２つに分け、それぞれ５等分にして、一つ一つ団子状に丸めます。

これで、大体３０個分の小さなお団子ができます。

この小さなお団子１個が、餃子の皮１枚分になります。

お団子を、手のひらで押しつぶし、全体に片栗粉をふって、麺棒で円盤形に伸ばしていきます。

●生地の端から真ん中辺りまで麺棒を転がし、生地を伸ばす。

　↓

●生地を回す。

この手順の繰り返しで、餃子の皮が出来ていきます。

名人がやると、まるで魔法のように次々できていくので、

「職人技やねぇ～」と思わずつぶやいた生徒さんがいました。

すかさず、「職人技やない、名人技で！」という教頭先生のツッコミが。

和気あいあいとした雰囲気の中で、餃子づくりが進みます。

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＊みんなもやってみよう！２＊

さっき自分たちがこねた生地を３等分します。

等分したものの１つが１人前になります。

大体それで１０個分の餃子の皮が作れます。

「もう疲れた～」

そんな声も聞こえてきます。

ずっと生地をこねたり、伸ばしたりで、

腕にはいい運動になったかもしれません。

できあがりまで、あと少し！

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＊タネを包む＊

スプーンでひとさじタネをすくって、皮の真ん中に乗せ、包みます。

この日作ったのは水餃子。

口の閉じ方は、皮の両端を合わせて手で止めるだけです。

一般的にイメージされる閉じ方は、焼き餃子のものだそうです。

名人が実際に作って見せてくれました。

一番手前が水餃子、

奥の二つが焼き餃子の閉じ方です。

焼き餃子は、皮の閉じ始めにたるみを持たせ、その上に上に被せるように皮を乗せていくと、

簡単にこのような形に仕上がるそうです。

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＊茹でる＊

できた餃子を沸騰したお湯に入れ、５分ほど茹でます。

ぷっかりお湯に浮いてきたら、できあがりの合図です。

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＊いただきます＊

体育館でみんなでいただきました。

自分たちで作った餃子の味はどうだったでしょうか。

お家でもぜひ作ってみてくださいね。

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＊おまけ＊

開口笑（かいこうしょう）という中華のドーナッツを名人が作ってくれました。

◆作り方◆

１．　薄力粉とベーキングパウダーを合わせます。

２．　ボールにやわらかくしたラードを入れ、砂糖、卵、水を加えてよく混ぜます。

３．　２に１を加えて軽くこね、お団子状にし、ごまをまぶします。

４．　１２０度の油で揚げます。

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＊参考＊

餃子と開口笑の材料です。

＜餃子＞３０個分

ニラ　１／２束

ひき肉　１５０ｇ

白菜　　２００ｇ

中力粉　２００ｇ

湯　　　１２０ｃｃ

片栗粉、塩、酒、醤油、コショウ、ごま油

＜開口笑＞

薄力粉　２００ｇ

ベーキングパウダー　小さじ１

卵　　　１個

水　　　大さじ１と１／２

ラード　大さじ１

砂糖　　８０ｇ

ごま　　２０～３０ｇ