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かつおは、土佐を代表する魚として、県民に親しまれており、昭和６３年６月２１日に「県の魚」にも指定されています。 |
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かつお一本釣漁業は、３月から１１月にかけて、沖縄南方から土佐沖、房総沖そして、三陸沖へと回遊するかつおを追って操業しており、かつおを１尾づつ高々と釣り上げる豪快な漁法は、土佐人の気質そのものです。
平成13年の生産量は、23,523トンで、全国生産量の約９％を占めています。
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高知県のかつお漁は、一本釣りがほとんどです。遠洋・近海かつお一本釣りの船は、毎年、２〜３月頃太平洋へ出漁し、グアム島の近くから小笠原、東北地方の沖まで、約１０ヶ月間かつおの群を追いながら漁を続けます。 |
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平成12年に高知市の１世帯当たりで消費されたかつおは、8,078ｇで他を大きく引き離し、日本一になっています。
お刺身はもちろんのこと、全国的にも有名な「かつおのたたき」は、食卓に並ぶポピュラーなメニューです。
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かつおのたたきを作るには、まず、かつおの身を三枚におろし、さらに血合いに沿って背側と腹側に切り分けて一節にし、塩を振って手で軽くタタキ込みます。塩がなじんだところで藁（わら）や萱（かや）の火でいぶすように焼きます。表面だけ焼け、中はほとんど生といった状態が理想的です。焼けたらすぐに冷水に浸け、素早く水気を切ります。好みによってネギ、ショウガ、シソ、ニンニクなどを添え、二杯酢で食べるのが一般的です。（写真提供：土佐市） |
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