高知蒲鉾青年協議会
かまぼこ勉強会
〜 かまぼこって奥が深いねー 〜
昨今のねり製品の落ち込みは大きく、業界関係者の間でもその対策に苦慮しています。一方 、若手技術者は魚肉タンパクの挙動に基づいたかまぼこ形成能についてほとんど知識がなく、 工場の製造マニュアルに従って働いているにすぎないと言われています。そのため製造上問題 が生じても原因不明のままに過ごして来たこともありました。そこで高知蒲鉾青年協議会では 、「かまぼこ勉強会」として製造のメカニズムを基本から学ぶと共に魚種特異性、様々な要因 によるゲル形成能の違いを机上だけでなく、実技を取り入れて講習していくことで、地道な製 品品質の向上とあわせて業界の維持発展に寄与することを目的としています。
第８回 高知島根かまぼこ共同研究会 （平成１６年９月１４、１５日）
第７回 テーマ ｢水伸ばしについて｣（平成１６年６月）
第６回 〜 深層水ってどうなが？ 〜 テーマ 「深層水の使い方」 （平成１５年９月）
第５回 テーマ ｢副材料でんぷん｣（平成１５年７月）
第４回 テーマ ｢凍結魚の使い方｣（平成１５年５月）
第３回 〜 かまぼこって奥が深いねー 〜 テーマ 「晒（さら）し」 （平成１５年４月）
第２回 テーマ ｢坐り｣（平成１５年３月）
第１回 かまぼこ製造ガイドブック （平成１５年２月）