サバやイワシなど、近海で獲れた小魚を骨ごとすりつぶして練り上げ油で揚げる「天ぷら」。高知など西日本では、この天ぷらという名前が一般的ですが、東日本では、鹿児島県が発祥地といわれることから「さつま揚げ」と呼ばれています。しかし、その鹿児島県では、魚肉のすり身を揚げた琉球料理「チキアーギ」がはじまりであるといわれ、チキアーギが訛った「つけあげ」という呼び名で親しまれています。

　天ぷらには、使う魚の種類や味付けの違いで地域ごとの味があります。高知県の天ぷらには、もちろん土佐湾で獲れる新鮮な魚が使われており、「土佐の食」の一つといえるでしょう。

　また、魚を骨まで丸ごと使うことから、DHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）、カルシウムなどのミネラル成分が含まれており、子どもからお年寄りまで食べてもらいたい一品です。