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認証 |
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| 食品関係事業者の自主衛生管理を応援します！！ |
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(ＨＡＣＣＰの考えに基づく制度)
自主衛生管理の取組みをマニュアル化（文書化）
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食中毒などの事故を防ぐ方法、それは「自主衛生管理」をしっかり行うことです。
HACCPシステムは、感や経験に頼るのではなく、客観的で科学的な根拠に基づいた自主衛生管理を行うための手法です。
高知県では、平成１５年度にHACCPの考え方を取り入れた独自の衛生管理基準をつくり、その基準に適合する施設を認証する制度を作りました。
事業者は、日ごろ行っている衛生管理について、その方法や頻度を認証基準に基づきマニュアル化し、実施結果を記録することで、より確実な自主衛生管理ができます。
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| ●食品の安全性の向上 |
| マニュアル化や重要な工程等で記録をすることから、衛生管理がされた食品を消費者に提供でき、違反食品の防止につながります。また、クレーム時は記録により検証が可能となります。 |
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| ●社会的信頼の獲得(容器包装に認証マークを付することができます) |
| 認証を取得した施設は、食品・衛生課のホームページに掲載し、衛生管理の取組が公表されます。また、食品の容器包装に認証マークを付す ることにより、消費者が食品を購入する時に商品を選ぶ参考になります。 |
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| 基本的な衛生管理を確実に実施することを目的に次の１０項目について認証基準を定めています。 |
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１ 施設、設備等の衛生管理 |
６ 廃棄物及び排水の衛生管理 |
| ２ 食品取扱者の衛生教育 |
７ 食品取扱者の衛生教育 |
| ３ 施設、設備等の保守点検 |
８ 食品等の取扱い |
| ４ ねずみ、昆虫等の駆除 |
９ 製品の回収 |
| ５ 使用水の衛生管理 |
１０ 製品等の試験検査 |
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1 魚肉ねり製品製造業 |
６ しょうが加工品製造業 |
| ２ 乳処理業 |
７ 給食施設 |
| ３ 清涼飲料水製造業 |
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| ４ アイスクリーム類製造業 |
| ５ 鰹のたたき製造業 |
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対象業種については、計画的に拡充していく予定です。
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| 年度 |
認証施設 |
| 施設数 |
認証施設名 |
施設の所在地 |
認証業種 |
認証日 |
| 平成15年度 |
１ |
株式会社
けんかま |
須崎市下分乙
805番地1 |
魚肉練製品製造業 |
平成16年
3月18日 |
| 平成16年度 |
１ |
有限会社
吉本乳業 |
高岡郡佐川町甲971 |
乳処理業 |
平成17年
3月23日 |
| 平成17年度 |
１ |
室戸海洋
深層水
株式会社 |
室戸市室戸岬町3474 |
清涼飲料水
製造業 |
平成17年
10月18日 |
| 平成18年度 |
１ |
明神水産
株式会社 |
幡多郡黒潮町黒潮1 |
鰹のたたき
製造業 |
平成18年
5月26日 |
| 平成19年度 |
１ |
医療法人
臼井会
田野病院
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安芸郡田野町1414-1 |
給食施設 |
平成20年
3月27日 |
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