ヒトは食品のおいしさを舌で感じる味覚、鼻で感じる嗅覚、目で感じる視覚を統合して判断します。鼻づまりの時や、暗闇の中で食事をしてもおいしく感じられないことからも、おいしさは味だけでは判断できないことがわかります。
多感覚器分析システムは味覚（味）、嗅覚（香り・匂い）、視覚（外観・色）について評価する３つの機器と、それらの機器から得られた評価結果を解析するソフトウェアで構成されています。
このシステムを用いることで商品の味、におい、見た目を数値データとして比較をすることができます。売れ行きが芳しくない商品と売れ筋商品を比べることで、売れない課題は味なのか、香りなのか、色あいなのか、それとも複合的なものかをデータで見極めることができるため、より迅速な商品改良や新商品開発に活用できることが期待できます。また、製造ロットごとの違いを検査することで、品質管理や異常品の検査にも利用できます。
使用例
・試作品、競合品との比較による商品開発
・ロット間差を比較することによる品質管理
・正常品と異常品の比較
| 使用料項目 | 多感覚器分析システム |
|---|
機器の仕様
| メーカー | アルファ・モス・ジャパン(株) |
|---|---|
| 型式 | （１）におい分析装置 フラッシュGCノーズ HERACLESII/HS/S （２）味分析装置 電子味覚システム AstreeV5 （３）外観分析装置 ビジュアルアナライザー IRIS VA400 |
| スペック | （１）におい分析装置 分離方式 ２本のメタルキャピラリーカラム １検体当たり４分以内であること。 検出原理 水素炎化イオン検出器（FID） 分析サイクル １検体当たり10分以内 その他 最大60検体測定できるオートサンプラー 保持指標データライブラリにより化合物の推定 においの特徴を表現、定量 （２）味分析装置 検出原理 ７本の電気化学センサーによる参照電極間との電位差測定 分析時間 １検体当たり３分以内 その他 自動分析処理 オートサンプラー （３）外観分析装置 測定原理 1600万色CMOSセンサー（分解能2588×1942） 分析時間 １検体当たり１分以内 校正機能 24色カラーチェッカー 外観分析 サンプル表面の色比率バーグラフ、 プリミティブカラー、 全体平均と個体（原料）ごとの選択、 大きさ・円性と楕円性の測定 |
| 特記事項 | ◆多感覚器分析システムの原理、操作方法、データの活用方法については、食のプラットフォームを通じて講習や実習を行う予定です。 装置の活用に関心がある方は、食のプラットフォーム「味の数値化」分科会にご参加ください。 |
| 導入年度 | 平成29年度 |
| 導入事業名等 |
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