昭和63年に高知市内のホテルに就職されてから現在に至るまで35年間にわたり西洋料理の研鑽に努めており、現在はOMO7高知by星野リゾートの総料理長を務める。 地元食材を大切にした地産地消メニューの提供を心がけるほか、ソースに頼らない食材本来の味を引き立たせるメニューの開発を行う。 平成28年から２年間、地元生産者へ取材を行う地元のラジオ番組に出演し、地元食材のPRを行ったほか、平成13年から19年間にわたり「南国高知皿鉢祭り」に出展し西洋皿鉢料理を創作するなど、西洋料理の普及振興に貢献。 所属団体の役員として後進の育成に努めるほか、地元中学生を対象としたレシピコンテストの審査員を勤めるなど、後進の育成に尽力されている。

◆技のみどころ ＜こだわり＞
　高知県の季節食材を使い食材のうまみを最大限に生かすよう、ナチュラルな調理法を意識しながらもフランス料理の基礎を大切にして料理を作っています。

◆「夢」 ＜挑戦・目標＞
　西洋料理を通じて高知県産の食材の素晴らしさを全国に発信するとともに、オリジン高知の料理を進化させて新たなるメニュー開発を行い、高知県の発展に寄与していきたいです。

◆「ひとこと」
　食は人が生きていくうえでなくてはならないものです。調理技術の研究、改善、栄養の確保を目的として後進の指導育成に尽力し、ひいては皆様の健康増進の為に寄与していきます。

◆これから「ものづくり」の道に進もうとする方へ
　ものづくりとは自分だけのこだわりと感じるかもしれませんが、その先には人を笑顔にすることが出来て初めてものづくりが完成するのだと思います。
　人を喜ばせるためには、自分が楽しまなければなりません、
　自分が作ったもので皆様が喜んでいただける姿を想像しながら笑顔で仕事が出来るよう、自分のやりたいことを見つけてください。

フランベする橋田氏	シーフードと高知県産彩野菜の庭園仕立て 彩ドレッシング
カンパチと茄子のパートブリック包み サンタさんからの贈り物	オマール海老と文旦 高知県野菜のXmasリース仕立て シャンパンドレッシング