食肉の衛生的な処理の推進および安全確保のため、主に次の業務を行っています。

• と畜場法に基づき、と畜場で処理される家畜を一頭ごと検査し、病気が疑われる場合は、さらに試験室内で精密な検査を実施し、その食肉の安全を調べます。
   
• と畜場の作業員やその他の関係者へ衛生的な食肉処理の指導およびと畜場内が清潔で衛生的であるように監視指導しています。
   
• 県内の食鳥処理場等に対して食鳥処理法に基づき監視指導等を行っています。
   
• と畜場および食鳥処理場で処理された食肉に動物用医薬品が含まれていないかの検査や、全国的な調査事業に参加し、新しい情報の収集にも取り組んでいます。